地道的客家酿酒

　　文、表、图 记者井楠
　　继“广东特产店”、“湖南特产店”等一系列地域特产店出现后，2010年的广州市场里出现了客家特产店。投资者黄洪斌先生是位地道的梅州客家小伙子，创建客家特产店完全来自“原创”。他精心采购后量身定做选址，通过同开三家店的形式摊薄了经营成本；经营近半年，单店月入常过万元，距离收回成本已不远了。
　　选货：走遍梅州亲自品尝
　　2009年以前，阿斌从事房产销售行业；为别人租赁过太多的商铺后，自行创业的想法油然而生。这年冬天，离家多年的阿斌回老家过年，浓厚的乡土风情感染了他；——在客家围屋的作坊里，酿娘酒、晒梅菜、盐焗鸡鸭的香味阵阵飘出。阿斌立即想到：为什么不把这些地道的乡土食品引入大城市去，以此为基础小本创业呢？
　　于是，他想到了借助互联网，在客家地区网站上发出许多“帖子”，实话实说地声称：自己想在广州做客家特产生意，“老乡们有什么好点子？”
　　互联网的作用是无限大的，梅州、江西的供货商纷纷响应。阿斌参考城市人的喜好，一一筛选。考虑到大城市这几年提倡绿色环保概念，他决定将梅州特产的茶籽油、野生蜂蜜作为小店的主打产品。
　　之后，阿斌几次走遍梅州山水，去各家作坊、企业品尝各类小食品，再三比较后，确定了其余几个系列。光是品尝腐竹，他就先后尝过30多家；为了满足“绿色需求”，漂白过的产品他不要，味道太浓的产品他也不要，最后他选择了最土最黄的乡村作坊腐竹。
　　选址：落脚社区招徕熟客
　　到了选址环节，阿斌琢磨再三。起先时，看到“广东特产店”的经营盛况，他也曾考虑过开在繁华商街中。但经过对广东特产店的细心考察，阿斌发现这类店铺的产品与客家土特产差别很大，前者主要是零食、休闲食品。为此，前者可以面向时尚一族销售，而自己却最好开在社区旁边，做熟客生意。
　　本着这个思路，他开始在自己工作过的黄埔区中心地带找寻，最后落实在金碧世纪花园北街，这是一个大型成熟社区，往来人群各个年龄层次的都有，有土特产品的实际需求。2010年4月，阿斌顶手了一间15平方米的小铺，开始装修与进货。
　　货架是古香古色的木质材料，店门外悬挂着客家书法名家的匾额与对联，路人隔着很远都能感受到浓郁的传统文化气息。而在货架上方，阿斌将客家酿酒、晒菜的图片放大张贴，顾客看后如临其境，增加了对土特产的信心。不久后，客家特产店正式开业了。
　　成功经验
　　玻璃瓶辣椒酱改回塑料瓶
　　销售量日渐增大，但日常成本也十分高昂。阿斌看到需求旺盛，立即有了一个想法：为什么不在广州多开两家店铺、以降低投资成本？一趟货车拉回来，拉的越多单位成本就越低嘛；而且，进货多了，还可以与进货商讨价还价。想到做到，之后的1个月，阿斌在滨江东路嘉仕花园与天河区的美林花园迅速谈成了两家店铺，相继开业，生意果然节节攀升。
　　生意稳定后，阿斌积极调整进货，但也犯过一两次错误。梅州的辣椒酱都是装在塑料瓶里的，阿斌觉得这样不环保不好看，就主张供货企业将其改成了玻璃瓶，没有想到，回来后却卖得“一落千丈”。
　　与顾客攀谈后，阿斌才知道：在广州购买辣椒酱的多是客家祖籍的顾客，他们从小看惯了塑料瓶产品，觉得玻璃瓶不够地道。不得已，阿斌又将瓶子换了回来，从此深知：选货进货都要分类对待，不可一味求大众化。
　　专家点评
　　经营潜力：
　　广东各大城市中，客家人数量众多，经营上有广泛的群众基础。客家食品以天然自制为主，符合绿色环保风尚。
　　经营风险：
　　类似的地域特产店，既有成功案例，如“广东特产店”，也有无数失败案例，如大多数的“湖南特产店”、“江西特产店”。可见该类商店特点不一、消费人群有别，一味复制特产概念，并不能保证成功创业。 
　　选址建议：
　　中原地产的王敏小姐认为，客家特产店销售日用型食品，建议开在大型成熟社区，做熟客生意。客家特产的经营方式应与“广东特产店”不一样，后者可走高端路线，主营零食与卖给旅游者的“手信”，开在繁华商街较好。而客家特产店卖的茶籽油、蜂蜜、辣椒酱之类，都是居家生活日用品，旅游者、时尚一族并不需要，开在繁华商街的性价比不高。