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教你做梅菜扣肉,好吃下饭,孩子三天两头点名吃,香到邻居来敲门
客家经济网   2020 年 1 月 10 日 12 时 21 分 34 秒  
来源: 搜狐网 万象资讯WX   2020-1-7 10:33:00

  我妈的拿手菜很多,但要说起家的味道,我第一道想起的总是梅菜扣肉。#回老家必吃美食#

  记忆中,逢年过节家里的餐桌上都有这道菜,若是邻里间有红白喜事,更是无扣肉不成席。

 

 

  高中时住寄宿学校,每周回校,菜妈也总会在背包里塞一罐炒到喷香的梅菜肉。压力大胃口不好时,全靠它来下饭。

  梅菜扣肉的精髓就是,五花肉煮的入口即化,在菜干的中和下全然没了油腻感,而吸足了肉味的菜干,更是香到没边。

 

 

  做梅菜扣肉也并不复杂,选好食材,掌握住火候,成功率就很高。

 

 

  网上买回来的梅菜不太对,颜色偏黄,也不够干,但总体还是成功的。以至于表弟一到我家扑头盖脸的就问:姐你是不是做梅菜肉了,刚刚路过门口保安亭,人家问我你姐做什么好吃的了,感觉整栋楼都能闻到香味。

  - 梅菜扣肉 -

  [ 食 材 ]

  梅菜干、猪颈肉、生抽

  老抽、蜂蜜、油、盐

  [ 做 法 ]

  1.菜干用冷水泡1小时左右,泡好后用清水冲洗干净,挤干水分备用。

  菜菜用的菜干是含盐的,需要用清水反复冲洗掉盐分。如果是不含盐的洗干净就ok啦~

  2.选一块肥瘦相间,厚度适中的五花肉,开水下锅煮10分钟,放点葱姜去腥。

  菜菜这次用的是猪颈肉,感觉比五花肉更香,肉要脆一点。

  3.煮好的肉,加入生抽、老抽和蜂蜜腌半小时,要给肉按摩一会呦,让味道渗进肉里。

  4.腌好的肉,肉皮向下用小火慢慢煎,煎到肉皮变金褐色,盛出来备用。

  煎的时候,有时候会“嘭”一声溅油,记得拿锅盖随时当挡箭牌。

  5.剩下的油,加几片姜爆香,放入菜干翻炒,加生抽、老抽、糖翻炒一会儿。

  不需要放盐啦。

  6.肉切8毫米左右的厚片。

  7.切好的肉,皮朝下放入碗中,盖上炒好的菜干压紧,再盖上几片姜。

  8.上锅蒸40-60分钟。

  9.蒸好的肉端出来,上面扣上一个盘子,迅速翻转。一盘能撑住任何场面的梅菜扣肉就可以上桌啦~

  注意,动作要快!像菜菜为了展示,慢一点果然汁水就流出来了。

  温馨提示:做了梅菜扣肉,你家的饭可一定不能煮少啦。

 
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